El mango se puede utilizar para preparar jugos, cremas, ensaladas, dulces, mermeladas, salsas, compotas, bizcochos; con carnes, mariscos, arroces, pescados, aves, entre otros platos.
Jessica Bonifacio
Si haz degustado alguna vez una fruta tropical como el mango, los expertos en nutrición aseguran que eres beneficiado por su valor alimenticio.
Muestra de sus atributos es que en términos de importación y exportación, el mango ocupa el tercer lugar como fruto tropical en el aspecto mundial, después del plátano y la piña tropical. Los países con mayor cultivo de este fruto son los tropicales y subtropicales, así lo explica el libro de Víctor Galán Saúco, “El cultivo del mango”.
La gran variedad de mangos que se producen en las tierras del país hace que este fruto esté presente en la gastronomía dominicana.
Esperanza Lithgow, experta en gastronomía dominicana, destaca el valor nutritivo que contiene esta fruta a la hora de consumirla. “El mango ayuda al organismo humano con grandes cantidades de vitaminas como la C, B1, B2, B6, B9, E, K, también es una fuente de potasio, magnesio, fibra, hierro, calcio, yodo, zinc, sodio, entre otros beneficios de valor nutritivo para el ser humano.
Esta fruta contiene muchas propiedades que permiten al organismo aumentar sus defensas. Por esta razón la nutrióloga, Kira Montagu, también resalta el alto contenido de vitaminas que tiene el mango que funcionan como antioxidantes.
El mango se puede utilizar para preparar jugos, cremas, ensaladas, dulces, mermeladas, salsas, compotas, bizcochos, carnes, mariscos, arroces, pescados, aves, entre otros platos exquisitos, puntualiza Lithgow, experta en gastronomía dominicana.
Entre dulces y bebidas, Lithgow resalta la elaboración del jugo de mango con leche y sin leche, licor de mango, cocteles, flanes, helados, bizcochos, ‘mousse’, natillas, tiramisú, sorbetes, galletas...
“El mango siempre ha sido de la gastronomía dominicana, pero ahora es que más se utiliza por la preparación de platos que diversifican su elaboración”.
Lithgow dice que a la hora de preparar recetas, lo más recomendable es escoger aquellos mangos, más carnosos y dulces. “El mango banilejo es una buena opción para preparar los alimentos” asegura.
Recetas
Ensalda de mango
Ingredientes:
10 o 12 mangos banilejos maduros, cortados en cuadritos
Vinagre balsámico
Miel
Pimienta verde
Alcaparritas
Sal
Aceite de Oliva
Preparación:
Se mezcla todo y se sirve bien frío.
Cake de mango
(Para 10 personas)
Ingredientes para la base.
2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos (échalos uno a uno)
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
Bate la mantequilla con el azúcar; los huevos échalos uno a uno, luego mézclalos con la harina, la sal y el polvo de hornear y colócalos en el molde.
Ingredientes:
Para el relleno
3 mangos maduros grandes
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Pica los mangos, colócales la azúcar, la sal y la vainilla mezclados bien y ponlo al fuego. Cuando el relleno esté listo, echa por encima de la base y éntralo al horno por una hora a 3258F.
Ceviche de mero con mango
(para cinco personas)
Ingredientes:
2 libras de filete de mero
Jugo de 4 limones
3 mangos maduros partidos en cuadritos
1 cebolla roja cortada a la juliana
1 pimiento rojo picado a la juliana
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
Corta el pescado en cubitos de 11/4 pulgadas y esparce el jugo de limón; llévalo al refrigerador por 12 horas, al menos hasta que el pescado quede blanco; escúrrelo.
Mezcla el pescado con el mango, también con las cebollas, el pimiento, eche la sal y la pimienta al gusto. Vierta bien, después la puede servir en copas.
FUENTE: La Vida/listindiario
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